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复配水分保持剂在肉制品中的应用非常广泛，是影响肉制品口感和味道的主要因素。肉制品结构的致密性和切面的均质性，主要与其加工过程中组织间的黏度有关。复配水分保持剂在分离提取过程中，由于经酸碱处理，使其蛋白质黏度增强。
从而使得肉制品内部组织细腻，结合性好，富有弹力，切片性好，切面光润细腻，吃起来口感好，提高产品的嫩度，增加制品的鲜香味道，还可以保持原有产品的风味。
为了在竞争中发展，复配水分保持剂生产厂家在技术方面有大的进步，以适应消费者不断变化的口味，为肉食品的品种多样化，改进产品质量，提高产品档次，恢复肉在加工过程的香味损失，以及抑制肉异味等方面起着越来越大的作用。 |
